的猪肉。
再用着排剁的刀法，进行剁碎！
然后在猪肉馅中加入生抽、盐等调味料之后，往同一个方向充分搅拌。
如此一来，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料。
“不是升龙饺子的虾肉馅，而是猪肉？”
临时工绘里奈见此情景，终于才反应过来，敢情这种所谓的火焰饺子，不是虾饺，是猪肉饺子。
“绘里奈。”
“你……你怎么也在居酒屋？”
听闻着如此熟悉的声音，爱丽丝立刻就抬起头，在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。
“我都站在你身边那么久了，现在才发现？”
稍微撩了撩额头前的发丝，绘里奈故作高冷道：“从住宿研修活动结束之后，我就一直在这边兼职临时工！”
“哈？”
“临时工？”
爱丽丝，彻底懵了！
她怎么都没有想到，绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。
……
七瘦三肥。
这种比例的猪肉，恰恰就是达到了瘦肉中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。
这种肉，肉质偏嫩，也没有筋，并且吃起来还多汁。
因为如果全是瘦肉，通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做成肉馅的话口感绝对没有那么好。
但过于肥腻，或者全是肥肉的话，则同样会影响饺子的味道，进而让食没有更多食欲。
当然。
再好的猪肉，它终究还是猪肉！
并不会说用五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊肉等等，就能差别很大。
“看着还是用很普通的食材。”
“完全就无法透过肉馅，来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料，有何不同的地方？”
“估计从猪肉馅料来看，应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧？”
蕾欧诺拉，一边喝着咖啡，一边偷偷打量着张凡的做法。
在以前，如果她是看见厨师竟用这种普通五花肉来做饺子馅，那肯定会感到非常失望。
可是，深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论，她便始终保持着期待。
……
做完猪肉馅，接下来便是饺子皮。
只见张凡将面粉倒入盆中，然后倒入正烧着的沸水，用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。
紧接着，洒上冷水，分成小块使之散出面团的热气。
最后，用那双灵巧的双手将其揉成面团，拿出一条湿面布盖着待用。
按照平常的擀面法，将面团擀成一个个圆皮，再包入猪肉馅，对折成半圆形，用手捏出花纹。
这样，便形成了火焰饺子的生坯。
“煎饺？”
直至这一刻，薙切蕾欧诺拉才明白了过来。
这种火焰饺子，与其说是饺子，倒不如说是类似于天朝的煎饺！
之后，取天朝独有的瓦翁。
先放在烤架上，将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上，再涂上一层熬制好的鸡油，盖上盖子进行加热。
“等等。”
“这种事情……怎么可能啊？”
察觉到了什么的薙切蕾欧诺拉，顿时惊讶得捂着小嘴。
第190章 舍简求繁，最剑走偏锋的料理(3/3),点击下一页继续阅读。